Om Gjær

GjæringstankerDet heter seg at det er bryggeren som lager vørteren, mens gjæret lager ølet. Det er mye sant i dette. Hver gjærtype har sin egen spesielle smak og gjæringsegenskaper.

Det finnes to hovedtyper gjær. Over- og undergjær. Overgjær skal gjære ut ved høye temperaturer, typisk fra 18 grader og opptil 24 grader.

 

Ale1Overgjær brukes til å lage ale, som IPA, Stout, Guinness, Newcastle Brown Ale og mange andre øltyper.

 

 

 

 

 

 

 

Undergjær brukes til å lage pilsner, bayer, bokkøl, norsk juleøl og mange andre øltyper. Den skal gjæres på mye lavere temperatur, helt nede i 8 til 10 grader.

Lager1Undergjær heter også lagergjær. Dette kommer av at pilsner typer øl kan bli mye bedre hvis det lagres.

Det er enkelt å bestille gjær hos oss, og enkelt å bruke. Husk at det er meget viktig å holde seg innenfor temperaturene som er angitt for hver gjærtype. For lav temperatur setter gjærcellene i dvale, og for høy temperatur gjør at gjæren produserer fusel og gir dårlig smak, og det kan også bli vanskelig å få et klart øl.

Eksempel på Gjærstarter

Bruk en beholder som du kan sette gjærlås på

Kok opp vannet du skal ha som base.

Tilsett DME, eller Spraymalt (maltekstrakt i pulverform).

Kok dette i 10 til 15 minutter (tilsett gjærnæring hvis du har det, men dette er ikke nødvendig), kjøl ned til ca 20 grader

Tilsett gjæren (gjærposen og starteren skal ha samme temperatur), rist gjæren godt inn og la det gjære ut.

Når gjæringen har stanset setter du beholderen i kjølespak slik at gjæren legger seg på bunnen av beholderen

Hell ut vesken, varm opp gjæren til romtemp og tilsett gjæren i vørteren.

 

Trenger man alltid å lage gjærstarter? Nei, men en hjelp til å sjekke kan du finne på denne siden www.mrmalty.com

Gjærstarter1

WLP vs Wyeast

White Labs Wyeast
WLP001 California Ale Yeast  1056 American Ale Yeast 
WLP002 English Ale Yeast  1968 London ESB
WLP003 German Ale II 2575PC Kolsch II
WLP004 Irish Ale Yeast   1084 Irish Ale Yeast 
WLP005 British Ale Yeast  1187 Ringwood Ale Yeast 
WLP007 Dry English Ale Yeast  1098 Whitbread – dry
WLP008 East Coast Ale Yeast  n/a
WLP011 European Ale Yeast  1338 European Ale Yeast 
WLP013 London Ale Yeast  1028 London Ale Yeast 
WLP022 Essex Ale Yeast (PS/Mar-Apr)   n/a
WLP023 Burton Ale Yeast  1275 Thames Valley Ale Yeast 
WLP025 Southwold Ale Yeast(PS/Nov-Dec)  1335 British Ale Yeast II 
WLP026 Premium Bitter Yeast (PS/May-Jun)  n/a
WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast  1728 Scottish Ale Yeast  
WLP029 German Ale/Kolsch Yeast n/a
WLP033 Klassic Ale Yeast   n/a
WLP036  Düsseldorf Alt Yeast 1007 German Ale
WLP051 California V Ale Yeast  1272 American Ale YeastII 
WLP099 Super High Gravity Ale Yeast  n/a
WLP300 Hefeweizen Ale Yeast  3068 Weihenstephan Weizen Yeast 
WLP320 American Hefeweizen Ale Yeast  n/a
WLP351 Bavarian Weizen Yeast 3638 Bavarian Wheat Yeast 
WLP380 Hefeweizen IV Ale Yeast  3333 GermanWheat Yeast 
WLP400 BelgianWit Ale Yeast  3944 Belgian Witbier Yeast
WLP410 BelgianWit II Yeast  n/a
WLP500 Trappist Ale Yeast  1214 Belgian Ale Yeast
WLP510 Belgian Bastone Ale Yeast   n/a
WLP530 Abbey Ale Yeast  3787 Trappist High Gravity
WLP540 Abbey IV Ale Yeast  1762 Abbey II
WLP550 Belgian Ale Yeast  3522 Belgian Ardennes
WLP565 Saison Ale Yeast  3724 Belgian Saison Yeast
WLP566 Saison II n/a
WLP570 Belgian Golden Ale Yeast  1388 Belgian Strong Ale Yeast 
WLP720 Sweet Mead /Wine Yeast  3463 Forbidden Fruit Yeast 
WLP800 Pilsner Lager Yeast  2001 Urquell
WLP802 Czech Budejovice Lager Yeast  n/a
WLP810 San Francisco Lager Yeast  2112 California Lager Yeast 
WLP820 Oktoberfest Lager Yeast  2206 Bavarian Lager Yeast 
WLP830 German Lager Yeast  2124 Bohemian Lager Yeast
WLP833 German Bock Yeast  2487 Hella-Bock
WLP838 SouthernGerman Lager Yeast  2308 Munich Lager Yeast 
WLP840 American Pilsner Lager Yeast  2007 Pilsen Lager Yeast  
WLP885 Zurich Lager Yeast  n/a
WLP920 Old Bavarian Lager Yeast  2247 European Lager Yeast 
WLP940 Mexican LagerYeast  n/a


Wyeast vs WLP

Wyeast White Labs
1007 German Ale Yeast   WLP036  Düsseldorf Alt Yeast
1010 American Wheat  n/a
1026 British Cask Ale n/a
1028 London Ale Yeast  WLP013 London Ale Yeast 
1056 American Ale Yeast  WLP001 California Ale Yeast 
1084 Irish Ale Yeast  WLP004 Irish Ale Yeast  
1098 British Ale Yeast   WLP007 English Dry
1099 Whitbread Ale Yeast  n/a
1187 Ringwood Ale Yeast  WLP005 British Ale Yeast 
1214 Belgian Ale Yeast  WLP500 Trappist ale
1272 American Ale Yeast II  WLP051 California V Ale Yeast 
1275 Thames Valley Ale Yeast  WLP023 Burton Ale Yeast 
1318 London Ale Yeast III   n/a
1332 Northwest Ale Yeast  n/a
1335 British Ale Yeast II  WLP025 Southwold Ale Yeast(PS/Nov-Dec) 
1338 European Ale Yeast  WLP011 European Ale Yeast 
1388 Belgian Strong Ale Yeast  WLP570 Belgian Golden Ale Yeast 
1728 Scottish Ale Yeast   WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast 
1762 Belgian Abbey YeastII  WLP540 Abbey IV Ale Yeast
1768 English Special Bitter n/a
1968 London ESB Ale Yeast  WLP002 English Ale Yeast
2001 Pilsen Lager Yeast   WLP800 Pilsner Lager Yeast 
2007 Pilsen Lager Yeast   WLP840 American Pilsner Lager Yeast 
2035 American Lager Yeast  n/a
2105 Rocky Mountain Lager n/a
2112 California Lager Yeast  WLP810 San Francisco Lager Yeast 
2124 Bohemian Lager Yeast  WLP830 German Lager Yeast 
2206 Bavarian Lager Yeast  WLP820 Oktoberfest Lager Yeast 
2247 European Lager Yeast  WLP920 Old Bavarian Lager Yeast 
2272 North American Lager Yeast  WLP840 American Pilsner Lager Yeast 
2278 Czech Pils Yeast  n/a
2308 Munich Lager Yeast  WLP838 Southern German Lager Yeast 
2450PC Denny’s Favorite 50 n/a
2487 Hella-Bock Yeast WLP833 German Bock Yeast
2565 Kolsch Yeast   n/a
2575PC Kolsch II   WLP003 German Ale II
3068 Weihenstephan Weizen Yeast  WLP300 Hefeweizen Ale Yeast 
3333 GermanWheat Yeast  WLP380 Hefeweizen IV Ale Yeast 
3463 Forbidden Fruit Yeast  WLP720 Sweet Mead /Wine Yeast 
3522 Belgian Ardennes Yeast  WLP550 Belgian Ale Yeast 
3638 Bavarian Wheat Yeast  WLP351 Bavarian Weizen Yeast
3724 Belgian Saison Yeast WLP565 Saison Ale Yeast
3725 Biere De Garde n/a 
3726 Farmhouse Ale n/a 
3763PC Roeselare Ale Blend n/a 
3787 Trappist High Gravity  WLP530 Abbey Ale Yeast
3942 Belgian Wheat Yeast  n/a
3944 Belgian Witbier Yeast  WLP400 BelgianWit Ale Yeast 
n/a WLP003 German Ale II Yeast(PS/May-Jun) 
n/a WLP008 East Coast Ale Yeast 
n/a WLP022 Essex Ale Yeast (PS/Mar-Apr)  
n/a WLP026 Premium Bitter Yeast (PS/May-Jun) 
n/a WLP033 Klassic Ale Yeast  
n/a WLP099 Super High Gravity Ale Yeast 
n/a WLP833 German Bock Yeast 
n/a WLP885 Zurich Lager Yeast 
n/a WLP940 Mexican LagerYeast